色々ときのこを買って来たものの日々の雑多に追われ、中々作れなかったきのこ糀。
YouTubeを見て気になっていたのだけれど、今日やっと作る気になったので作ってみた。
きのこ入りの塩麹って感じなので、スープとかパスタなど、なんでも使えそう♪
糀と塩を合わせて塩切り糀にして、水を加える。
食べやすく切ったきのこをフライパンにお酒と共に入れて蓋をして蒸し焼きにする。
粗熱が取れたら塩切り糀と混ぜて保存容器に入れる。
炊飯器やヨーグルトメーカーだと8時間
常温の場合は、毎日かき混ぜて発酵させる♪
材料
お好みのきのこ 300g
米糀 200g
酒 大さじ2
水 300cc
自然塩 70g
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