糀あめと醤油糀

今日は発酵ラボのSTEP4でした。自分の醸した糀を顕微鏡で見る🔬と言うのもあった。
モフってても内側までハゼ込めてないとか、カピカピの冷や飯みたいなお米でも頑張ってハゼこもうと糀が外側を這って広がっていたり、糀がお花みたいにふわってなってるのとか色々と見れて面白かった。
他の人のとの比較も楽しかった。

醸布で早起こしで醤油糀をつくったり、甘糀から糀あめを作ったり楽しかった〜😊

米飴の時は、残ったカスでオートミールクッキーを作ったので、同じように糀あめの残りでオートミールクッキーにしてみた。

まぁそれなりに美味しいけど、米飴の残りカスには麦芽が入ってて、それが良い感じに香ばしさを出してるので、糀あめだとお米だけだから、ちょっと物足りなさを感じる。

今回はナッツも入れたんだけどなぁ〜。
やっぱり違う使い方の方が合うのかな。そのままでも食べられるし。

糀あめは、初めは白っぽい液体だけど、煮詰めると色が濃くなって甘さも深まる。

使いやすいように緩めに作ったので早めに使い切るのが無難かと思うので、早々に何かにしようと思う。

糀あめはそのままでも甘くて美味しいけど、糀あめでみたらし団子のタレを作っている方もいたので、ちょっとやってみたくなった💕