今日は、こめる農園さんの発酵ラボの講座で早起こし製法と塩みりんをやりました。
今日は、他の参加者さんがいなくてまさかのマンツーマンのVIP対応でした💖
早起こし製法では、長白菌で醸した糀を使って塩糀を作りました。醸布を使って3時間でできてしまうとは驚きです❣️
塩みりんでは、T3と言ううぐいす色の糀を使いました。T3は醸したばかりの時は白色で、長く醸すとうぐいす色になっていくみたいです。私は、白いところで止めてしまったので、チラホラうぐいす色が混じる程度で白い米糀です。
焼酎の代わりに、ホワイトリカーでもできるのか?と思ったのですが、ホワイトリカーは、遺伝子組み換えが多く箱に原材料が書いてないものが多いらしいので、せっかく手作りするなら、材料にこだわって美味しいものが作りたいと言うことで、焼酎は、熊本県の富永酒造さんの25度の豊永蔵を使いました。
作りたては水分が上がっていましたが、夜になったら、糀が上に来ていました。また明日になったら、変化すると思います。1年熟成させて美味しくできると良いなぁ💕
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